Una vez elegida la copa oportuna para el vino, se ha de servir y algo fundamental para disfrutar de un buen vino es que su temperatura sea la perfecta durante todo el servicio.
Algunos vinos deben de servirse fríos, mientras que otros deben servirse a temperatura ambiente. Pero como cada vino tiene su temperatura optima de servicio, es conviene siempre tener un termómetro a mano, para poder así tener controlada la temperatura idónea.
Lo ideal es que los vinos alcancen su temperatura óptima de consumo sin brusquedad, de modo gradual. Por ello sacar el vino de la bodega e ir dando paulatinamente su temperatura es lo idóneo, pero eso es cosa casi imposible hoy en día, por ello, lo más común es el uso de cavas o armarios multi-temperaturas.
Finalmente, no debemos olvidar que el vino gana en la copa 1 ó 2 grados suplementarios, sobre todo si la temperatura de la sala es elevada.
La temperatura de servicio ideal que tenemos que conseguir para que se sirvan los vinos durante todo el servicio es:
ü Vino blanco seco entre 5 y 8 grados y blanco dulce o semidulce entre 4 y 6 grados.
ü Vino rosado entre 7 y 10 grados.
ü Vino tinto jóvenes entre 12 y 14 grados, tinto crianza entre 14 y 16 grados, tinto reserva y tinto gran reserva 16 y 18 grados.
ü Fino y manzanilla entre 5 y 8 grados.
ü Oloroso, amontillado y palo cortado entre 12 y 14 grados.
ü Pale-cream entre 8 y 10 grados.
ü Médium, cream, Pedro ximénez moscatel entre 12 ya 14 grados.
ü Espumoso secos entre 5 y 8 grados y espumosos dulces entre 3 y 5 grados.
ü Oportos entre 12 y 16 grados.
Estas temperaturas de servicio de los vinos son comunes para muchos lugares, pero en ciertas zonas de España es lógico modificar la temperatura debido a las altas o bajas temperaturas locales y la época del año.
Nuestra misión no es solo controlar que el vino se sirva a una temperatura adecuada, sino también se mantenga a una temperatura idónea durante todo el servicio, para ello se ha de medir constantemente su temperatura, a veces habrá que bajarle la temperatura y otras subirla, dependiendo del tipo de vino.
